پشت هر فنجان اسپرسوی عالی، مهارت‌های باریستا و رازهای تهیه قهوه نهفته است. در این مطلب، به این اسرار پی می‌بریم.
هنگامی که یک فنجان اسپرسوی بی‌نقص را در یک کافه می‌نوشید، شاید متوجه نباشید که پشت این تجربه لذت‌بخش، دنیایی از مهارت‌ها و دانش‌های تخصصی نهفته است. باریستاها افرادی هستند که هنر و علم تهیه قهوه را به سطحی بالاتر برده‌اند و رازهای فراوانی در آماده‌سازی اسپرسوی خوش‌طعم دارند که فقط خودشان می‌دانند. در این مطلب، با این رازها آشنا می‌شویم.
آموزش و یادگیری مداوم
یکی از مهم‌ترین رازهای باریستاهای موفق، آموزش مداوم است. آن‌ها همیشه در حال یادگیری تکنیک‌های جدید، شناخت دانه‌های تازه و به‌روز نگه‌داشتن دانش خود در مورد ابزارها و تجهیزات هستند. تمامی باریستا ها برای ورود به دنیای قهوه در بهترین آموزشگاه ها دوره آموزش باریستایی را می گذرانند تا به یک باریستای حرفه ای تبدیل شوند.
یکی از بهترین آموزشگاه ها در این امر کافی پارس است که علاوه بر دوره های آموزشی با کیفیت مزایای ویژه ای چون مدرک بین المللی، پشتیبانی 5 ساله، تضمین بازار کار، وام راه اندازی کافی شاپ و ..... ارائه می دهد.
انتخاب قهوه مناسب: کلید یک اسپرسوی بی‌نقص
اولین گام برای تهیه یک اسپرسوی عالی، انتخاب دانه‌های قهوه با کیفیت است. باریستاها به خوبی می‌دانند که نوع دانه، منشا، و درجه برشتگی چگونه بر طعم اسپرسو تاثیر می‌گذارد. به عنوان مثال:
- منشا دانه‌ها: دانه‌های قهوه از مناطق مختلف جهان، طعم و عطرهای منحصربه‌فردی دارند. قهوه‌های اتیوپیایی با طعم میوه‌ای و قهوه‌های کلمبیایی با شیرینی طبیعی شناخته می‌شوند. حتی قهوه‌های آمریکای مرکزی با نت‌های شکلاتی و قهوه‌های اندونزی با طعم‌های خاکی و ادویه‌ای می‌توانند تنوع طعمی فوق‌العاده‌ای به اسپرسوی شما ببخشند.
- تازگی دانه‌ها: استفاده از دانه‌های تازه‌برشت، راز دیگری برای تهیه اسپرسوی خوش‌طعم است. باریستاها به تاریخ برشتگی دانه‌ها توجه زیادی دارند و معمولاً از دانه‌هایی که بیش از دو هفته از برشتگی آن‌ها گذشته استفاده نمی‌کنند. قهوه تازه، طعم‌های پیچیده و عطر بیشتری ارائه می‌دهد.
- نوع برشتگی: باریستاها می‌دانند که برای اسپرسو معمولاً از برشتگی متوسط تا تیره استفاده می‌شود، زیرا این نوع برشتگی باعث تعادل بین اسیدیته و شیرینی طبیعی قهوه می‌شود.
آسیاب دقیق: تفاوت کوچک، تاثیر بزرگ
باریستاها می‌دانند که میزان آسیاب دانه‌ها به طور مستقیم بر طعم اسپرسو تاثیر می‌گذارد. اندازه ذرات باید به اندازه‌ای باشد که فشار دستگاه اسپرسوساز بتواند عصاره‌گیری مناسب انجام دهد. اگر ذرات خیلی درشت باشند، اسپرسو رقیق و بی‌طعم خواهد بود؛ اگر خیلی ریز باشند، طعم اسپرسو تلخ و بیش‌ازحد عصاره‌گیری شده می‌شود. به همین دلیل، باریستاها از آسیاب‌هایی با قابلیت تنظیم دقیق استفاده می‌کنند و مرتباً میزان آسیاب را برای مطابقت با شرایط محیطی مانند دما و رطوبت تنظیم می‌کنند.
تنظیم دقیق دستگاه اسپرسوساز
دستگاه اسپرسوساز قلب کافه است و باریستاها به خوبی از آن مراقبت می‌کنند. تنظیمات فشار، دما و زمان عصاره‌گیری از جمله عواملی هستند که بر طعم اسپرسو تاثیر مستقیم دارند.
- فشار مناسب: باریستاها از فشار استاندارد 9 بار برای عصاره‌گیری استفاده می‌کنند، زیرا این مقدار فشار باعث می‌شود تا طعم‌ها به طور یکنواخت از دانه‌ها استخراج شود.
- دما: دمای آب باید بین 90 تا 96 درجه سانتی‌گراد باشد. دمای بالاتر می‌تواند منجر به تلخی بیش‌ازحد شود و دمای پایین‌تر ممکن است طعم قهوه را ضعیف کند.
- زمان: زمان ایده‌آل برای عصاره‌گیری اسپرسو حدود 25 تا 30 ثانیه است. این زمان به باریستا اجازه می‌دهد تا ترکیبی متعادل از طعم‌ها ایجاد کند.
تکنیک تَمپینگ (فشرده‌سازی)
تمپینگ یکی از مهارت‌هایی است که شاید از بیرون ساده به نظر برسد، اما در واقع نیازمند تجربه و دقت بالاست. باریستاها با استفاده از تمپر، قهوه آسیاب‌شده را به طور یکنواخت فشرده می‌کنند تا آب بتواند به طور مساوی از میان آن عبور کند. تمپینگ اشتباه می‌تواند منجر به کانال‌سازی و عصاره‌گیری ناهمگن شود. زاویه تمپر و مقدار فشاری که اعمال می‌شود باید دقیق و یکنواخت باشد.
آب‌شناسی: کیفیت آب، کیفیت اسپرسو
آبی که در تهیه اسپرسو استفاده می‌شود باید بدون بو و مزه‌های نامطلوب باشد و میزان سختی آن کنترل شده باشد. باریستاها معمولاً از فیلترهای خاص برای تنظیم سختی آب استفاده می‌کنند، زیرا آب بیش‌ازحد سخت یا نرم می‌تواند طعم قهوه را خراب کند. میزان ایده‌آل مواد معدنی در آب چیزی بین 75 تا 250 ppm است.
هنر فوم‌گیری و سرو اسپرسو
اگر اسپرسو با شیر ترکیب شود، فوم شیر باید بافتی مخملی و نرم داشته باشد. باریستاها با تکنیک‌های خاص بخارگیری، شیر را به دمای مناسب می‌رسانند و سپس با هنر لاته آرت، نوشیدنی را تزئین می‌کنند.
حتی در سرو اسپرسوی ساده نیز استفاده از فنجان مناسب و گرم‌کردن آن قبل از ریختن اسپرسو، تجربه‌ای حرفه‌ای به مشتری ارائه می‌دهد. این جزئیات کوچک نشان‌دهنده حرفه‌ای بودن باریستا هستند.
شناخت تفاوت‌های ظریف در طعم
یکی از مهارت‌های کلیدی باریستاها، توانایی تشخیص تفاوت‌های ظریف در طعم و عطر قهوه است. آن‌ها با تجربه‌ای که دارند، می‌توانند عیوب طعم مانند تلخی بیش‌ازحد، اسیدیته نامناسب یا تعادل نداشتن طعم‌ها را شناسایی کنند و با تنظیمات مناسب، این مشکلات را برطرف کنند.
عشق به قهوه
در نهایت، چیزی که یک اسپرسوی خوش‌طعم را از بقیه متمایز می‌کند، عشق و توجه باریستا به جزئیات است. هر فنجان قهوه داستانی دارد و باریستاها با اشتیاق فراوان این داستان را به مشتریان خود ارائه می‌دهند. این اشتیاق در کیفیت نهایی قهوه کاملاً مشهود است.
مدیریت زمان و هماهنگی
باریستاهای حرفه‌ای می‌دانند که زمان در تهیه اسپرسو حیاتی است. آن‌ها باید به سرعت اما با دقت کار کنند تا اسپرسو تازه و گرم به مشتری ارائه شود. این هماهنگی بین سرعت و دقت نیازمند سال‌ها تمرین و تجربه است.
سخن پایانی
اگرچه ممکن است برخی از این مهارت‌ها برای افراد عادی در دسترس نباشد، اما آگاهی از آن‌ها می‌تواند تجربه شما از نوشیدن اسپرسو را بهبود بخشد. برای یادگیری حرفه‌ای این مهارت‌ها و تبدیل شدن به یک باریستای ماهر، شرکت در دوره‌های آموزشی معتبر مانند دوره‌های آکادمی کافه پارس می‌تواند شما را به سطح بالایی از دانش و تخصص برساند. رازهای یک اسپرسوی خوش‌طعم را بیاموزید و این هنر بی‌نظیر را به بخشی از زندگی خود تبدیل کنید.